Auberginen mediterran gefüllt

Name: Auberginen mediterran gefüllt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Quinoa; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Tomaten, gewürfelt; 100 g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie zur Garnitur; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit mediterranen Aromen zu experimentieren, und diese gefüllten Auberginen sind dafür das perfekte Beispiel. Die Kombination aus frischen Gemüse, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Füllung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese Gericht ist nicht nur gesund, sondern lässt sich auch schnell zubereiten. Lade deine Freunde ein oder genieße es einfach allein – diese gefüllten Auberginen sind immer ein Highlight auf dem Tisch!

Erstellt von

Nora Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:37:10.159Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich überwältigt von der Vielfalt der Aromen. Ich entschied mich, sie mit einer Mischung aus Quinoa, Tomaten und frischen Kräutern zu füllen, und das Ergebnis war einfach himmlisch. Der Trick liegt darin, die Auberginen vorher etwas vorzugaren, damit sie die Aromen der Füllung besser aufnehmen können.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Beim letzten Mal habe ich Feta-Käse hinzugefügt, was den gefüllten Auberginen eine wunderbar cremige Textur verlieh. Das nächste Mal werde ich vielleicht noch Oliven für einen herzhaften Kick einsetzen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Mediterrane Aromen, die jeden Bissen zu einem Genuss machen
Vielseitig anpassbar je nach Lieblingsfüllung
Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage

      

Die perfekte Aubergine auswählen

Bei der Auswahl der Auberginen ist es wichtig, auf die Festigkeit und die Farbe zu achten. Die Schale sollte glänzend und ohne Druckstellen sein. Zu reife Auberginen können bitter und schwammig sein, was das Geschmackserlebnis beeinträchtigt. Große, schwere Auberginen eignen sich am besten für das Füllen, da sie genug Platz bieten und eine angenehme Textur haben, die beim Backen schön zart wird.

Auberginen haben eine leicht herzliche Note, die perfekt mit den mediterranen Gewürzen harmoniert. Wenn du möchtest, kannst du die Auberginen vorher mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit und eventuell vorhandene Bitterkeit zu ziehen. Danach einfach abspülen und trocken tupfen, bevor du sie weiterverwendest.

Tipps zum Quinoa-Kochen

Die Quinoa ist ein wichtiger Bestandteil dieser Füllung und sollte gründlich gewaschen werden, um unnötige Bitterstoffe zu entfernen. Dazu einfach die Quinoa in einen feinen Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Das Kochen in Gemüsebrühe verleiht der Quinoa zusätzlichen Geschmack, wobei du darauf achten solltest, sie nicht zu lange zu garen. Perfekt ist es, wenn die Quinoa nach etwa 15 Minuten die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die kleinen weißen Spiralen sichtbar sind.

Wenn du eine glutenfreie Variante suchst, kannst du die Quinoa durch Hirse oder Bulgur ersetzen. Achte jedoch darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da diese Körner unterschiedliche Garzeiten benötigen. Hirse ist eine hervorragende glutenfreie Option und hat eine ähnliche Konsistenz.

Variationen der Füllung

Diese gefüllten Auberginen sind äußerst vielseitig. Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack variieren. Für eine mediterrane Note kannst du beispielsweise schwarze Oliven oder Kapern einfügen. Auch geröstete Paprika oder Zucchini passen hervorragend in die Mischung und bringen zusätzlich Textur und Geschmack.

Falls du keine Lust auf Feta hast, probiere stattdessen Ziegenkäse oder einen veganen Käseersatz. Diese Alternativen geben dem Gericht einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack. Übrig gebliebene Füllung kann auch als Salat serviert werden oder in einer anderen Form gefüllt werden, wie zum Beispiel in Paprika oder Zucchini.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigst du:

Zutaten

2 große Auberginen
200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tomaten, gewürfelt
100 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie zur Garnitur
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben ein schmackhaftes Gericht.

Zubereitung

Folge diesen Schritten zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.

Quinoa kochen

Die Quinoa in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und für etwa 15 Minuten garen, bis sie das Wasser aufgenommen hat.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann das Auberginenfruchtfleisch und die Tomaten hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen füllen

Die gekochte Quinoa unter die Gemüse-Mischung heben und den zerbröselten Feta-Käse untermischen. Die Mischung gleichmäßig in die Auberginenhälften füllen.

Backen

Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform legen und bei 180°C für ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Serviere die gefüllten Auberginen heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Profi-Tipps

Du kannst die Füllung nach Belieben anpassen, zum Beispiel mit Linsen oder verschiedenen Gewürzen experimentieren.

Aufbewahrung und Wiedereingestaltung

Die gefüllten Auberginen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst sie bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren und sie dann bei Bedarf backen. Diese praktische Vorgehensweise spart Zeit und lässt sich gut in einen stressfreien Abend integrieren. Hierbei die gefüllten Auberginen abdecken, um das Austrocknen zu verhindern.

Wenn du Reste hast, kannst du diese im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen die Auberginen für etwa 15-20 Minuten bei 180°C im Ofen erwärmen. Das sorgt dafür, dass sie schön durchgewärmt sind und die Füllung nicht austrocknet.

Anrichten und Serviervorschläge

Serviere die gefüllten Auberginen auf einem schönen Teller und garniere sie mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer. Ein Spritzer Zitronensaft über die Auberginen hebt die Aromen hervor und bringt frische in das Gericht. Zusätzlich passt ein Joghurt-Dip oder eine einfache Tzatziki auch hervorragend dazu und ergänzt die gefüllten Auberginen perfekt.

Um den mediterranen Charakter zu verstärken, kannst du dich auch für einen einfachen Beilagensalat entscheiden. Ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken und Oliven in einer Zitrus-Vinaigrette ergänzt das Gericht und sorgt für eine schöne Balance zwischen den Aromen der Auberginen und der Frische des Salates.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Kochen von gefüllten Auberginen ist es, sie zu kurz zu backen, sodass sie nicht genug Zeit haben, um zart zu werden. Achte darauf, dass sie während des Backens wirklich goldbraun werden und das Fleisch weich ist. Nach 30 Minuten Backzeit könntest du sie gegebenenfalls für weitere 5-10 Minuten unter den Grill stellen, um eine schön knusprige Oberfläche zu erhalten.

Wenn du die Auberginen vorher mit Salz entziehen möchtest, teste, ob sie zu salzig geworden sind, indem du ein Stück Fruchtfleisch probierst. Manchmal kann es helfen, sie nach dem Entziehen gut abzuspülen und anschließend zu trocken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen vorher lagern?

Ja, die Auberginen sollten im Kühlschrank gelagert werden und können bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Wie kann ich die Füllung vegan machen?

Ersetze den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative oder lasse ihn ganz weg.

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst die Füllung mit Gemüse deiner Wahl wie Zucchini oder Paprika variieren.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Sie können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie auch einfrieren!